Le curcuma est une épice aux vertus médicinales de la même famille que le gingembre. Il s’obtient par le broyage du rhizome séché de la plante Curcuma longa, originaire d’Inde et d’Indonésie, et est largement consommé dans ces pays depuis des millénaires, à raison de 1 à 2 grammes par jour en moyenne.
Au Japon, le curcuma est consommé sous forme de thé ou de boisson énergisante, et est considéré comme un remède à la gueule de bois ! Le curcuma est aussi une des épices principales du mélange connu sous le nom de curry ou cari.
La curcumine, le composé principal du curcuma, préserve nos cellules du vieillissement précoce lié au stress oxydatif. Elle protège également nos articulations, aide notre foie dans ses fonctions et participe à réguler la glycémie. La curcumine est mieux assimilée par notre intestin lorsqu’elle est associé à la pipérine, une molécule présente dans le poivre, ou lorsqu’elle est chauffée dans du lait de coco.
Le terme curcuma proviendrait du mot arabe kourkoum qui signifie safran ; il est d’ailleurs aussi appelé le safran des Indes, ou faux safran, car ces deux épices offrent une coloration similaire, allant du jaune vif à l’orangé.
Recette du lait d’or
Le lait d’or est une boisson au curcuma à base de lait végétal et d’épices. Il se boit traditionnellement chaud, car la saveur des épices se révèle à la chaleur. Je vous propose ici une recette personnalisée car, pour être tout à fait transparente, je n’aime pas le goût du curcuma… J’ai trouvé comment contourner ce petit problème en abusant de la cannelle, qui adoucit et prend bien le pas sur les autres épices !
Ingrédients :
- 2 cuillères à café de miel
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle (+ cardamome, clou de girofle, gingembre et tout ce qui vous fait plaisir)
- 150-200 ml de lait d’avoine
- 50-70 ml d’eau
Première étape (3 minutes) :
Dans une casserole à feu doux, verser 1 cuillère à café de miel, les épices, puis l’eau petit à petit en remuant. Vous devez obtenir une pâte de curcuma bien homogène, pas trop épaisse car cela ferait des grumeaux. Vous pouvez conserver cette pâte dans un bocal, au frigo, pendant 1 mois.
Seconde étape (3 minutes) :
Dans une casserole à feu doux, verser 1 cuillère à café de pâte de curcuma, 1 cuillère à café de miel et un fond de lait d’avoine. Bien délayer pour obtenir un mélange homogène. Verser ensuite le reste du lait d’avoine et monter le feu pour obtenir la température désirée. Bien mélanger, et servir chaud 🙂